[分享] 为什幺大部分饭店的酱油都比家里的好吃?

2020-05-25 08:29浏览 : 107

[分享] 为什幺大部分饭店的酱油都比家里的好吃?
有什幺特殊的秘诀吗?

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空空不知道大家平时有没有发现,只要同样的菜,饭店用的酱油就是要比家里的好吃!非常多的人不知道饭店的酱油不是拿来直接用的,而是在里面悄悄动了些“手脚”,把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油,其中最为典型的就是紫苏酱油以及蒸鱼酱油。

紫苏酱油

这也是非常多饭馆常备的酱油,天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜,这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配,有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

主要材料为紫苏,生姜,大蒜,放在一起密封保存就会让酱油风味变得特别。

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

蒸鱼豉油

平时吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油,其实它可以完全自己在家调配出来。味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升

它使用的食材非常简单,生抽500毫升,清水250毫升,白糖100克,混合煮开就好了

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的

其实还有非常多美味的酱油推荐,但是美食嘛,最主要的还是合自己的口味,所以加一点个性DIY也未尝不可喔。

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晴暖育儿宝典:

你有没有发现

同样是酱油

在饭店里吃到的就是比家里的鲜!

这是为什幺?

原来酒店大厨都会在酱油上做点“手脚”!

小堂妹教你小窍门

让普通生抽华丽升级为调味酱油!

到底怎幺做?

现在就告诉你!

1 紫苏酱油

紫苏酱油是凉拌菜的绝配,天气热,吃几口凉拌菜,爽口开味!▽

以500ml生抽为例出来的酱油容,需要準备20片紫苏叶和20瓣大蒜。把新鲜的紫苏叶洗乾净,用纸擦乾上面的水分,一定要全部擦乾,否则容易变质。▽

把紫苏叶捲起来切成丝,大蒜切成薄片,一起放到密封的玻璃容器里。▽

倒入生抽,密封好后放入冰箱冷藏24小时,紫苏酱油就做好了。▽

温馨提示

玻璃容器在使用之前一定要经过高温消毒,彻底晾乾,而且紫苏酱油製作好后,取用的时候也一定要使用无油无水的乾净勺子,这样才能延长紫苏酱油的保质期。在冰箱冷藏保存的话可以有45天的保质期。

2 蒸鱼豉油

蒸鱼豉油比普通的生抽味道更鲜甜一些,我们只要用生抽、清水和白糖就能自己把它调出来!▽

把生抽、水和白糖按10:5:2的比例调配好,放入锅中烧开,蒸鱼豉油就做好了。不仅可以蒸鱼的时候使用,搭配白灼类海鲜也是非常完美。▽

3 複製酱油

複製酱油在川菜里被喻为灵魂配料,常用于小吃麵食类,闻名全国的钟水饺、蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水麵都离不开它。▽

以500ml生抽为例,我们要準备葱段2条、生姜4片、八角1颗、香叶2片、草果2个、陈皮1片、冰糖100g、红糖50g。▽

把生抽和水按照8:1的比例混合好,大火煮开。▽

然后把所有香料一起放进锅里,转小火熬制10分钟,把它们的香味激发出来。▽

10分钟后,放入冰糖和红糖,冰糖增味提鲜,红糖可以让酱油更浓稠。▽

一直小火熬制,等水分只剩最初的2/3,酱油变得比较浓稠时,就可以关火了。▽

用滤网滤出所有的料渣,倒入容器中放凉后密封,再放入冰箱冷藏保存即可。▽

紫苏酱油、蒸鱼豉油、複製酱油,不同的酱油搭配不同的菜肴,做出来的菜味道绝对能更上一个档次哦~!

还等什幺?你也赶快试试吧!

转自:ddnews.me


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