《专访》与法国五大酒庄、美国膜拜酒分庭抗礼 澳洲传奇酒庄盲饮

2020-06-10 12:11浏览 : 101

秋季的葡萄酒圈很热闹,许多专业且精彩的活动纷纷出笼,上周刚举办「全球经典卡本内苏维翁葡萄酒品鉴会」(Master Blend Classification),汇集 22 款来自波尔多、义大利、纳帕谷、智利及澳洲等知名产区的佳酿,品鉴会分成两组,邀请 40 位台湾知名媒体、专业酒评人以及业内人士参与盲饮,品鉴全球精选来自知名酒庄以卡本内苏维翁为基础的混酿葡萄酒,经过专家盲饮评分,禾富(Black Label)及灰牌(Grey Label)均于两组评比中名列前茅,其中禾富黑牌与法国级数酒庄 Chateau Montrose 及美国纳帕谷着名“膜拜酒” Opus One 仅以一分之差位居亚军。

《专访》与法国五大酒庄、美国膜拜酒分庭抗礼 澳洲传奇酒庄盲饮

提到 Wolf Blass(禾富酒庄),多数人可能会停顿一下,但讲到酒标上的展翅飞鹰 Logo,便会恍然大悟,这个被酒迷以「鹰牌」来称呼的葡萄酒品牌,在超市很常见,其中黄牌(Yellow Label)更是卖得吓吓叫,其圆润顺口、即开即饮的轻鬆风格,是许多葡萄酒新手的入门酒款。

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但是你千万不要小看他是超市酒款,事实上,Wolf Blass 是澳洲的传奇酒庄,他获奖无数,自 1966 年成立以来,已在澳洲及国际间获得超过 4000 个奖项,旗下顶级酒款黑牌 Black Label 更连续 3 年获得澳洲最负盛名的 Jimmy Waston 大奖,因此也得到「巴罗莎谷的雄鹰」称号。

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WSET 专业讲师、台湾侍酒师协会总编辑 Patrick 直言:「把自己的产品跟一线品牌比较,这个不只要勇气,还要有相对的自信,所以结论很简单,Wolf Blass 在这次的盲测中绝对是赢家。」U-CAR 生活频道取得专访禾富酒庄首席酿酒师克里斯‧哈切尔(Chris Hatcher)先生的机会,来看看这位笑容可掬但对于酿酒有绝对坚持,且三度获得 IWC「年度酿酒大师」头衔的酿酒师,是怎幺让自己酒款在各项比赛中发光发热。

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《专访》与法国五大酒庄、美国膜拜酒分庭抗礼 澳洲传奇酒庄盲饮U-CAR:你善于酿造即开即饮的酒款,这些酒款除了新鲜易饮,陈年的实力如何?

Chris:新旧世界在酿酒上有不同的挑战,以旧世界来说,葡萄酒的好坏取决于当年的气候,气候会影响葡萄的品质,而新世界如澳洲,则是太热、灌溉量不足,但 Wolf Blass 所处的南澳,由于葡萄栽培面积大,各产区间可达到截长补短效果,年份限制较小,我善用这些优点及特色,酿出能够「即开即饮」且品质稳定的葡萄酒。

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事实上,现在消费者的品饮趋势也愈来愈偏向喜欢饮用新鲜的酒款,毕竟陈年需要良好的保存环境,一瓶酒买回家,酒柜或酒窖温度湿度的控制都是影响酒质的关键,但这不代表我们的酒款不能陈年,以黑牌 Black Label 来说,陈放 20~40 年都没有问题。

《专访》与法国五大酒庄、美国膜拜酒分庭抗礼 澳洲传奇酒庄盲饮U-CAR:这次评鉴的主题是全球经典卡本内苏维翁(Cabernet Saugvinon),为什幺会选择这个葡萄品种?

Chris:这次活动是精选来自全球知名酒庄,以卡本内苏维翁为基础的混酿葡萄酒,简单来说,这个葡萄品种的特色:香气足、单宁适中、酒体中度饱满。以大家熟悉的甜甜圈为例子,我认为 Cabernet Saugvinon 就像是麵粉,它能够组成甜甜圈的基本架构,而与其他品种混酿,就像是为甜甜圈撒上糖霜、涂上奶油那样,形成一个完整的品项(或说卡本内苏维翁像是身体的骨架,其他品种混酿则是血肉)。

《专访》与法国五大酒庄、美国膜拜酒分庭抗礼 澳洲传奇酒庄盲饮U-CAR:关于大家喜欢讨论的餐酒搭配,你有什幺看法?

Chris:葡萄酒与食物的搭配是非常主观的一件事,搭餐虽然有一个基础脉络(清爽配清爽、浓郁配浓郁),但除了餐点本身,还要看食物烹调的方式、甚至酱汁使用的比例,举例来说,一般认为海鲜就是搭白酒,但如果使用重口味的调理方式,如咖哩、黑胡椒等,那幺搭红酒也很适合。

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我自己到餐厅吃饭的时候,也喜欢思考我酿出来的酒与这些美食合不合拍?澳洲因为没有属于自己国家代表的食物(法式、美式、中式、日式,就是没有所谓的澳式),因此厨师更能够天马行空的发挥创意,像是我很喜欢的一间越南餐厅,厨师就是用法式的料理方式来呈现食材。同样的精神也运用在我酿酒的想法上,使用各个不同区块的优质葡萄品种来混酿,呈现出精緻好喝且容易被大众接受的葡萄酒。

《专访》与法国五大酒庄、美国膜拜酒分庭抗礼 澳洲传奇酒庄盲饮U-CAR:你自己平常会盲饮吗?如果新手想要学习盲饮,你怎幺建议?

Chris:我平常不会盲饮,因为我的工作就是每天品鉴各种葡萄酒(笑),我很开心能够做自己喜爱的事情并且有薪水拿。我觉得台湾的专业人士及消费者对于盲饮非常厉害、很有天分,如果想要学习盲饮,其实可以从比较简单便宜的酒款开始,比如在超市买不同国家的卡本内苏维翁酒款来比较看看,练习多次之后,可以便宜的跟稍贵的各半,去品尝其中的不同,其实就是多喝多尝试。不过我认为喝葡萄酒主要还是以放鬆、心情愉快为主,喝酒开心最重要,假如你不喜欢我酿出来的酒,我可是会很伤心的。

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